牛肉・豚肉・鶏肉・ジビエ情報：アルベド・メタリック・ラフネスの設定
はじめに
本稿では、牛肉、豚肉、鶏肉、そしてジビエといった代表的な肉類について、その素材特性をデジタル表現する際の重要な要素となる「アルベド」「メタリック」「ラフネス」の設定に焦点を当て、それぞれの肉質に応じた表現方法を詳述します。これらの設定は、CG（コンピュータグラフィックス）や3Dモデリングにおいて、食材の質感や光沢感をリアルに再現するために不可欠な技術です。特に、食品のビジュアル表現においては、食欲をそそるような、瑞々しく美味しそうに見えることが求められます。そのため、各肉類の持つ固有のテクスチャ、脂肪の質感、光の反射具合などを正確に捉え、アルベド、メタリック、ラフネスのパラメータに適切に落とし込むことが重要となります。
アルベド (Albedo)
アルベドとは、素材が受ける光のうち、表面で拡散反射する成分の割合を示す値です。つまり、素材本来の色味や模様といった、光沢に左右されない基本的な見た目を定義します。肉類においては、赤身の色、脂肪の色、筋の入り方、そして表面の水分量などがアルベドに影響を与えます。
牛肉
牛肉のアルベドは、その赤身の色合いが最も特徴的です。一般的に、鮮やかな赤から濃い赤色まで幅広く、品種や熟成度によっても変化します。例えば、赤身の強い部位では高い赤色成分を、霜降りの多い部位では脂肪の白さが混ざった色合いを表現します。脂肪部分は、乳白色から淡い黄色を呈することが多く、この部分のアルベド値も調整することで、肉全体のリアリティが増します。新鮮な牛肉は、表面に光沢があるため、アルベド設定だけでなく、後述するメタリックやラフネスとの組み合わせが重要になります。
豚肉
豚肉のアルベドは、牛肉に比べてやや淡いピンク色から白色にかけてのグラデーションが特徴です。赤身部分は、牛肉よりも赤みが薄く、脂肪部分は白色が強い傾向があります。特に、バラ肉などの脂身が多い部位では、白色のアルベド値が支配的になります。ロース肉などの赤身と脂身のコントラストがはっきりしている部位では、それぞれのアルベド値を正確に設定することが、質感の再現に不可欠です。
鶏肉
鶏肉のアルベドは、一般的に淡い白色から薄い黄色を呈します。胸肉は比較的均一な白色ですが、もも肉や皮の部分はやや黄色みがかっていることがあります。鶏肉の表面は、脂肪が少なく、比較的乾燥しやすい傾向があるため、アルベド設定においても、そのパサつき感を表現するような、やや彩度の低い色合いを意識することが重要です。皮の張りのある質感や、肉の繊維感をアルベドマップで表現することで、よりリアルな見た目になります。
ジビエ
ジビエは、狩猟によって得られる野生鳥獣肉の総称であり、その種類は多岐にわたるため、アルベド設定も多様になります。例えば、鹿肉は牛肉に似た赤色をしていますが、やや暗めの色合いになる傾向があります。猪肉は、豚肉に似ていますが、より赤みが強く、脂肪の色も黄色がかっていることが多いです。鳥類のジビエ（鴨、雉など）は、鶏肉に似た色合いですが、より野趣あふれる、暗めの色合いを表現することが求められます。ジビエ特有の、やや毛羽立ったような表面や、独特の脂肪の質感をアルベドマップで表現することが、その個性を際立たせます。
メタリック (Metallic)
メタリックは、素材が金属的な光沢を持つか否かを示す値です。値が高いほど金属的な反射をし、値が低いほど非金属的な反射をします。肉類は基本的に非金属素材であり、メタリック値は非常に低い値（ほぼ0）に設定されます。しかし、肉の表面に付着した水分や、脂肪の光沢感などを表現する際に、微弱なメタリック効果を付与することがあります。
牛肉・豚肉・鶏肉・ジビエ共通
これらの肉類においては、メタリック値は基本的に「0」とします。しかし、肉の表面が濡れている状態を表現したい場合、特に脂肪の部分や、スライスした断面に水分が浮いているような描写をする際には、ごくわずかなメタリック値を設定することで、光を反射し、瑞々しさを演出することができます。この値は非常にデリケートな調整が必要であり、過度に設定するとプラスチックのような不自然な光沢になってしまうため、注意が必要です。
ラフネス (Roughness)
ラフネスは、素材表面の凹凸具合、つまり光の乱反射の度合いを示す値です。値が低いほど表面は滑らかで光沢が強く、値が高いほど表面は粗く光沢が弱くなります。肉類においては、このラフネス設定が質感の再現に最も大きな影響を与えます。
牛肉
牛肉のラフネスは、部位や調理法によって大きく変化します。生の状態の赤身は、筋肉の繊維が織りなす複雑な凹凸があり、比較的高いラフネス値を持つ傾向があります。一方、脂肪の部分は、滑らかで光をよく反射するため、低いラフネス値に設定します。焼いた牛肉の場合、表面に焦げ目ができたり、肉汁が表面に浮き出たりすることで、ラフネス値はさらに複雑に変化します。特に、ステーキの焼き色などは、ラフネスマップで細かく調整することで、立体感と食感を向上させます。
豚肉
豚肉のラフネスも、牛肉と同様に部位によって異なります。赤身の部分は、筋肉の繊維を意識したラフネス設定を行います。脂肪が多い部位、例えば豚バラ肉の脂身は、比較的滑らかで、低いラフネス値が適しています。調理後の豚肉では、水分や脂が表面に浮き出ている状態を、ラフネス値の調整で表現します。カリッと焼かれた豚肉の皮などは、高いラフネス値で粗い質感を表現します。
鶏肉
鶏肉のラフネスは、その表面の質感を忠実に再現することが重要です。生の状態の鶏肉は、筋肉の繊維や、皮の張りを考慮したラフネス設定が必要です。特に鶏皮は、脂肪が少なく、光を比較的拡散させるため、やや高めのラフネス値が適しています。焼いたり揚げたりした鶏肉では、表面の水分量や油の有無によってラフネス値が大きく変動します。例えば、フライドチキンの衣は、そのザクザクとした食感を表現するために、高いラフネス値と複雑なラフネスマップが不可欠です。
ジビエ
ジビエのラフネスは、その野生味あふれる質感を表現する鍵となります。鹿肉や猪肉の赤身は、筋肉の繊維がより顕著であるため、鶏肉や豚肉よりも高いラフネス値になることがあります。また、ジビエ特有の、やや毛羽立ったような表面や、表面に付着した土や草の痕跡などをラフネスマップで表現することで、よりリアルな質感に近づけることができます。鳥類のジビエにおいても、皮の質感や、羽毛の残り具合などを考慮したラフネス設定が重要です。
まとめ
牛肉、豚肉、鶏肉、ジビエといった各肉類のCG表現において、アルベド、メタリック、ラフネスの設定は、その質感、色合い、光沢感を決定づける重要な要素です。アルベドで肉本来の色味と模様を、メタリックで（ごくわずかに）表面の光沢感を、そしてラフネスで表面の粗さや滑らかさを表現することで、単なる形状の再現にとどまらず、視覚的に美味しさや質感を伝えることができます。これらのパラメータを、各肉類の特性、部位、さらには調理法や状態に合わせて最適化することで、よりリアルで魅力的なデジタル表現が可能となります。特に、食品CGにおいては、これらの設定を緻密に調整することが、消費者の食欲を刺激し、製品への関心を高める上で、極めて効果的であると言えるでしょう。
